Il est très important à mon sens d'acheter des légumes de saison, et même si on nous propose des tomates à cette époque ci, je n'en achète jamais... Mes amis qui vendent des légumes sur le marché d'Anglet, vont s'approvisionner à la source et vendent des produits de première fraîcheur ce qui est un atout non négligeable pour se maintenir en bonne santé.
Ce qui me fâche un peu, c'est qu'ils soient obligés d'avoir des tomates, des aubergines, des concombres...en fait des légumes qui ne sont plus de cette saison pour ne pas perdre leur clientèle qui s'en va chercher ces produits à la concurrence s'il elle ne les trouve pas chez eux. Quelle dure loi commerciale qu'ils doivent affronter là, car cela va contre leurs principes, mais comment faire ? N'est-ce pas à nous consommateurs de nous rendre responsables de nos achats ?
Et pourtant, si on continue à se comporter de la sorte, on admet que les erreurs du passé ne nous ont pas servi de leçon...car c'est quand même logique, tout le monde devrait le savoir : les tomates, ce sont des fruits de l'été.
J'aurai espéré que les magasins bio s'engageraient dans cet esprit là, mais encore une fois, la loi du fric et du profit est la plus forte. Pourtant, il me semble que le rôle d'un magasin bio, est justement d'informer le client de ces impératifs, et apparement, ce n'est pas le cas. Je comprends donc les détracteurs de la bio sur ce point là ! Ils ont raison, c'est encore une histoire de profit, et je peux comprendre leur incompréhension, par contre je ne comprends pas les magasins bio qui vendent des légumes d'été, l'hiver.
Bon, je ferme la parenthèse, et je reviens à mes moutons. Des études importantes ont été faites pour nous informer et si l'on tient à bénéficier de tout l'intérêt nutritionnel des fruits et légumes, il est important de les consommer le plus rapidement possible.
L'idéal serait d'avoir son potager, mais comme ce n'est pas possible pour la majeure partie d'entre nous, il est bien de trouver un petit producteur local en qui nous pouvons avoir confiance et qui puisse nous fournir en légumes de proximité et garantis sans produits chimiques.
Ces études portent généralement sur les qualités nutritives des aliments. Leurs conclusions concordent et révèlent la supériorité du bio. On trouve généralement dans les fruits et légumes bio plus de micro-nutriments positifs pour la santé. Leur teneur en vitamine A et vitamine C ( celle qui nous protège des maux de l’hiver ) est particulièrement supérieure. A titre d’exemple, les tomates bio sont plus riches en vitamines C et E ainsi qu’en bétacarotène, mais ce n'est plus la saison actuellement, et les tomates vendues à cette époque sont vides de tout nutriment (pardon d'insister, mais je suis un peu têtue). Certains végétaux bio contiennent aussi de façon générale,une plus grande quantité de minéraux notamment le magnésium, élément indispensable à notre bonne forme dont la carence se manifeste par de la fatigue, une plus grande nervosité et un mal être incontrôlable.
Mais l’essentiel de la supériorité des fruits et légumes bio tient à la présence nettement plus importante de polyphénols. Ces substances présentes dans de nombreux végétaux ont des propriétés anti-oxydantes tout comme la vitamine C caractérisée par un très fort potentiel antioxydant. Leur action combinée avec d’autres nutriments est capable de piéger les radicaux libres, générés en permanence par notre organisme, et qui veulent s’accumuler dans nos cellules. De ce fait, on peut considérer qu’une alimentation variée, basée sur des produits sains stimule cette défense antioxydante de l’organisme et aide à prévenir différentes pathologies, notamment les cancers.
Voici donc une liste de certains légumes d'actualité avec lesquels nous pouvons nous régaler !
Tout d'abord un commerçant qui puisse nous informer sur l'origine des produits
Aillet et oignon nouveau, plutôt cru dans la salade ou pour parfumer un plat de légumes vapeur
Chou rave : idéal cru râpé, mais peut se cuire, riche en calcium
Chou fleur, chou rouge, chou frisé, chou lisse, brocolis aussi bons crus que cuits
Toutes sortes de salades : batavia, sucrine, feuille de chêne, laitue...
Les topinambours, à consommer très frais, sinon, gare aux vents intempestifs !
Rutabaga trop rapidement oubliés et pourtant si parfumés, persil frais pour salades et soupes
Artichauts : à consommer rapidement après cuisson...
Potimarron et toutes sortes de courges, et les chayottes qui se cultivent bien dans nos contrées
Céleri rave, en crudités, soupe ou purée
Scorsonères, meilleurs que les salsifis !
Le fenouil aussi bon cru que cuit !
Le persil tubéreux et son parfum subtil !
Le daïkon ou radis chinois et ses vertus bienfaisantes pour le foie.
Betteraves : délicieuses crues et râpées avec une sauce à la noix de cajou
Des carottes dont on peut utiliser les fanes pour la soupe.
Plusieurs variétés de pomme de terre
Les merveilleux poireaux qui s'accordent avec grand nombre d'ingrédients et qui sont si précieux
Mandarines de Corse et leurs feuilles parfumées qui me servent à parfumer le lait des gâteaux
Les coings si généreux pour nos intestins !
Oranges, pamplemousses, pour faire le plein de vitamines
Les kakis qui seront à point dès les premières gelées
Diverses variétés de poires anciennes au goût subtil et sucré
Nombreuses variétés de pommes : la chouquette, la quérina, la reinette du Canada, la Pirouette...
Les bananes riches en potassium
Les noix fraîches si riches en acide linoléique et contenant de nombreux minéraux
Les amandes fraîches pour du calcium à profusion
Les noisettes riches en acide oléique et en vitamine E, c'est important
Quelle richesse que Dame Nature nous offre là, de quoi tenir le coup jusqu'à la rentrée de l'hiver.
Il manque encore les endives, le céleri, les kiwis qui arrivent mi décembre..., bref, nous disposons d'une sacrée panoplie pour régaler notre petite famille et décliner à foison tout un tas de petits plats aussi bien vitaminés que goûteux et nous maintenir en belle santé.
A vos paniers !
le manque de fer, de cuivre ou de cobalt provoque l'anémie des globules rouges
